長谷川在佑wikiや経歴は?結婚や家庭科の成績が1ってマジ?

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テレビ

そういえば、

最近食べた日本食ってなんだとうと考えた時、

パッと思い浮かびます?

 

私は全然思い浮かばず、

ご飯の味噌汁くらいかなーと、

完全に日本食から遠ざかっていて、

そう思ったとたん、

急に肉じゃがが食べたくなりました。

 

今日の夕飯は肉じゃがにしよー!

 

さて今回ピックアップする方は、

そんな日本食料理人

長谷川在佑さんをご紹介したいと思います。

 

長谷川在佑さんは

和食屋「傳(でん)」を開業した料理人。

 

4年目には食べログのランキングで全国1位

世界のベストレストラン50」で

2018年、日本人最高位の世界17位を獲得するなど、

今話題の和食料理人なんです。

 

ということでここでは、

wikiプロフィール経歴はもちろんですが、

出身高校偏差値

他にも和食屋を始めたきっかけ

結婚などに迫ってみたいと思います。

 

そして最後に、

料理人なのに家庭科成績

なんとだったというので、

本当にそうなのか調べてみました。

 

そうそう、

和食屋「傳(でん)」の価格や、

予約方法もチェックしたいと思います。

 

それではどうぞ。

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長谷川在佑wikiプロフィールや経歴は?

出典:chef’s table

  • 名前:はせがわざいゆう
  • 出身:東京
  • 生誕:1978年
  • 趣味:シーバス釣り

高校卒業後、老舗割烹【うを徳】にて修行。

その後、多数の料理店にて経験を積み、

2007年29歳で独立。

東京・神保町に【】を開店。

引用:chef’s table

長谷川さんは小さい頃から

食べるのが大好きだったそうで、

それもそのはず、

母親がもともと新宿の神楽坂芸者をしていて、

料亭で三味線やお琴、

日本舞踊をしていた方だったんです。

 

お母さんは家で待っている子供達のために、

行った先の料亭のお弁当を、

いつも手土産に持ってきてくれていたんだとか。

 

長谷川さんは今ではこんなに痩せていますが、

当時はかなり太っていたんだとか。

 

そりゃ料亭の美味しいお弁当を食べれば、

どんどん太ちゃいますよね。

 

長谷川さんが一番覚えているお弁当は、

直径15センチくらいの特大太巻き

 

巻かれている食材も多く、

かなり美味しかったそうです。

 

1本5000円もするそうです。

 

そうそう、

ちなみに長谷川家は4人兄弟らしいです。

 

さて、

長谷川さんが料理の道に踏み込んだのは、

高校卒業後でした。

 

神楽坂の老舗料亭「うを徳」に布団だけを持って

住み込みで働き始め、5年間修業。

うを徳」は母親が働いていた仕事場でもあります。

 

その後、

2008年に29歳で独立し「」を開業しました。

 

29歳という若さについて長谷川さんは、

雇われていると

自分の表現したいものや伝えたいことがあっても、

料理長やお店の考え方や方向性に

どうしても従わざるを得ません。

 

だから、

自分で責任を持って

新しい形をやっていきたかったんです。

引用:Japan TWO

長谷川さんが目指す日本料理とは、

今の居酒屋と料亭の真ん中くらいのお店で、

いわゆるかしこまった料亭ではなく、

笑顔で話しながら会話が飛び交うお店なんだとか。

 

そしてそこに提供される料理は、

長谷川さんオリジナルの創作料理

 

これがかなり独創的で、

フォアグラと干し柿カリカリとした

「いぶりがっこ」をぎっしり詰めた最中。

 

濃厚なカニ肉のフライドチキン。

 

などなど、

賛否両論あるようですが、

日本料理の基礎がしっかりしているだけに、

その味は絶品だそうです。

出典:食べログ

そして「傳(でん)」開業4年目で

食べログのランキングで全国1位

世界のベストレストラン50」で

2018年、日本人最高位の世界17位を獲得しました。

 

これから東京五輪もありますし、

さらに外国人からも注目されること

間違い無いですね。

経歴

  • 2011「ミシュランガイド東京2011」二ツ星
  • 2016「アジアベストレストラン50」初登場37位
  • 2017「アジアベストレストラン50」11位
  • 2017「アートオブホスピタリティー」受賞
  • 2018「アジアベストレストラン50」2位
  • 2018「世界のベストレストラン50」17位
  • 2018「ハイエストクライマー賞」受賞

長谷川在佑の出身高校や偏差値は?

長谷川さん実は高校を卒業して、

すぐに料亭に修行に入ったから、

進学はしていないんです。

 

普通料理人になるには、

大学や専門学校へ進学するのが普通なんですが、

長谷川さんは早くから

お金を稼ぎたい気持ちもあって、

進学せずに布団だけ持って、

母親の仕事場の神楽坂の老舗料亭「うを徳」で

就業する道を選んだんです。

 

ここで気になるのが、

どこの高校に通っていたのか?

 

いろいろ調べたんですが、

結局わかりませんでした。

 

ごめんなさい!

 

ちなみに東京都の高校の数は、

全部で435校ありました。

 

特定するに海に落としたコンタクトを拾うくらい

難しいですね。

和食屋を始めたきっかけは?

長谷川さんが料理の道へ進んだきっかけは、

やっぱり芸者さんをしていた

お母さんの影響だったようです。

母ちゃんの作るご飯も本当に美味しくて。

で、

食べるのもいいけど

自分も手伝えたらもっといいなって

思ったんですよね。

引用:chef’s table

小さい頃から料亭の美味しいお弁当を食べていた

長谷川さんにとっては、

小さい頃から食べていた料亭のお弁当が、

最高の英才教育になったかもしれませんね。

 

数々の賞を獲得したのがいい証拠ですね。

 

他にも高校卒業後、

モヤっとしていた時期があったそうで、

ちょうどその頃に【うを徳】のおやっさん

拾ってもらったことが大きかったそうです。

 

一番最初に味噌汁を作ったときは、

先輩に捨てられてしまったそうで、

職人の厳しい世界で職人以前に、

挨拶や、靴を並べたり

そういうところから、

少しづつ大人になるということを学び、

成長していったそうです。

 

今になっていろんなことが理解できるようになり、

おやっさんや先輩の優しさを感じているとか。

長谷川在佑は結婚してんの?

さてここでちょっと路線を変えまして、

長谷川さんは結婚してるのか調べてみました。

 

長谷川さんは現在40歳なんですが、

ご結婚はされていないようですね。

 

実は3月10日にTBS系列で放送されている

情熱大陸」に出演されるそうなので、

もしかしたら

結婚の情報が入ってくるかもしれません。

しっかりチェックして追記したいと思います。

時間はよる11時から!

乞うご期待!!

・「情熱大陸」公式WEBサイト

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傳(でん)の価格や予約方法も確認!

さて長谷川さんが経営する傳(でん)は

かなり予約が取れにくことで有名なお店。

それだけ人気があるって証拠。

さてどうやって予約するのかというと。

電話予約のみ

なんです。

ネットからの予約は一切×

 

2ヶ月後の同日までの予約まで受け付けているので、

狙うとしたら2ヶ月後の今日です。

  • 電話番号:03-6455-5433
  • 時  間:12:00~17:00の間

 

当日のキャンセルにつきましては

お料理代金を頂いておりますので、

予めご了承下さい。

 

月曜日のご予約の場合は、

土曜日までにお願い致します。

メニュー

  • フォアグラ最中
  • 松茸と卵豆腐
  • 傳タッキー
  • 鰤の海苔ソース
  • 鴨ネギ
  • 傳サラダ
  • 鱧と赤蒟蒻のみぞれ餡
  • いくらでも食べれるイクラ丼
  • 柿 葡萄 クリームチーズ

上記は一例で、

その日の仕入れの状況や、

季節によってもコースメニューは変わりますので、

上記はあくまでも参考までにしてください。

 

でも最中は定番のようですね。

 

他にも日本酒やワインも取り揃えているようです。

 

お子さんも一緒でも大丈夫のようなので、

家族でも安心して食事が楽しめます。

 

他には駐車場は無しで、

全室禁煙です。

そうそう、

個室もあるんですが1室4000円かかります。

出典:ONESTORY

↑「傳サラダ」


出典:ONESTORY

↑「傳タッキー」

場所は?

  • 東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館

値段は?

ちょっときになるのが、

いくらかかるのか?

普通の料亭だと5万〜10万はかかるのですが、

長谷川さんは居酒屋と料亭の間を目指しているだけに

価格もかなりリーズナブルなんです。

  • おまかせコース15,000円
  • (税、サービス料10%、ドリンク別)
  • サービス料10%

ね?

これなら若い人でも敷居が低くて、

かなり入りやすいと思いませんか?

 

それに店内は居酒屋までうるさくなく、

程よい笑いが飛び交い、

居心地の良さ抜群なんです。

 

VISA、MASTER、JCB、AMEX、Dinersなどの

カード決済OKです。

長谷川在佑の家庭科の成績が1ってマジ?

出典:photo AC

衝撃の事実です。

料理人とあろう人が家庭科の成績が1って…

どういうこと?

勉強をするよりも

何かを作るほうが好きだったんです。

でも、家庭科の成績は1でしたけどね。(笑)

 

家庭科の料理って

調理方法が決まってるじゃないですか。

 

小さい頃から良い食材を教えてもらっていたので、

この魚ならムニエルよりも

こっちの作り方のほうがおいしいとか。

 

先生の言われた通りに作らなかったんですよ。

引用:Japa2 TWO

日本なら0点ですが、

会議だったら100点ですね。

 

でも料理を知っている子供だったら、

断然ムニエルですよね。

 

まー先生の見る目がなかったってことですね。

長谷川在佑まとめ

ということで今回は、

和食屋「傳(でん)」の長谷川在佑さんを

ピックアップしてみました。

 

長谷川在佑さんというかた、

実はとっても優しい方で、

「傳」のメニューをコースに変更したとき、

かなりお客さんから怒られたそうですが、

普通なら「嫌ならもうくるなー!」とか

強気な店主が多い中、

長谷川在佑さんは一言、「すいません…」

 

そんな優しい人柄の長谷川さんだから

料理の美味しさと合わさって、

とっても魅力的な日本料理屋に

なっていると感じました。

 

私も特別な日には一度は行ってみたいですね。

視聴後の追記

さて今回はの放送は長谷川在佑さんの、

お店や料理の話ばかりで、

ひととなりなことは一切放送されませんでした。

 

もうちょっとなんかこう、

親近感が湧くようなことがあると思ったのですが、

ちょっと残念でしたね。

 

あた長谷川在佑さんに関する情報がありましたら、

追記しますので、

読んでくださっている方の情報もお待ちしております。

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